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淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

题目
淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。

A.增香增鲜

B.去腥解腻

C.调节辅助

D.掩盖异味

相似考题

1.“鱼露”是属于哪种调味品()。A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品

2.关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是______。A.调味品成本很低，都采取估算的方法B.调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重C.调味品种类复杂，不能单独核算D.调味品在菜点中的成本比重有缩小的趋势

3.调味品用量估算方法中,同一味型的系列菜点通常运用______来估算调味品用量。A.容器估量法B.体积估量法C.比例对照法D.质量估算法

4.下列是淮扬菜中特色调味品的是______。A.镇江香醋B.三和酱油C.苏州红曲D.豆瓣辣酱E.甜面酱

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  • 第1题：

    关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是______。

    A.调味品耗用尽管微量但成本较高

    B.调味品用量超过主要原料

    C.新型调味品成本很高

    D.调味品用量显著增加


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列菜品中，属于淮扬菜的是（ ）。

    A．糖醋黄河鲤鱼

    B．鸡汁燕丸

    C．糖醋桂鱼

    D．麻婆豆腐


    正确答案：C
    糖醋桂鱼属于淮扬菜。

  • 第3题：

    味精的使用必须在（）的基础上才能体现鲜味

    A．咸味调味品

    B．辣味调味品

    C．酸味调味品

    D．甜味调味品


    咸味调味品

  • 第4题：

    淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。

    A.增香增鲜

    B.去腥解腻

    C.调节辅助

    D.掩盖异味


    正确答案：C

  • 第5题：

    咖喱粉属于辛辣味调味品，辣椒属于香辣味调味品


    花椒

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