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不属于粤菜特色复合调味汁的有______。A.卤水汁B.鱼香汁C.蒜茸汁D.柱候酱E.烧烤汁

题目
不属于粤菜特色复合调味汁的有______。

A.卤水汁

B.鱼香汁

C.蒜茸汁

D.柱候酱

E.烧烤汁

相似考题

1.粤菜的复合味可以根据基础味分为( )和( )两大类。

2.粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。A.焗烤汁B.蒜茸汁C.柠檬汁D.卤水汁

3.粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。A.嫩B.爽C.脆D.烂E.软

4.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是根据______进行的。A.味型B.具体菜品C.色泽D.加工方法

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  • 第1题：

    属于粤菜传统特色调料的有______。

    A.蚝油

    B.沙律酱

    C.牛尾汤

    D.鱼露

    E.沙茶酱


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    属于粤菜引进的特色调味料有______。

    A.喼汁

    B.OK汁

    C.烧烤汁

    D.鱼露

    E.椰子汁


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。

    A.蒸

    B.盐焗

    C.酱爆

    D.烧烤

    E.软熘


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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