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炖菜的原料选择范围很广,绿色的植物原料是主要的选择对象,如炖菜核等。( )此题为判断题(对，错)。

题目
炖菜的原料选择范围很广,绿色的植物原料是主要的选择对象,如炖菜核等。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()此题为判断题(对，错)。

2.煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感

3.煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对，错)。

4.正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：错误
更多“炖菜的原料选择范围很广,绿色的植物原料是主要的选择对象,如炖菜核等。( ) 此题为判断题(对，错)。”相关问题

  • 第1题：

    炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油,否则影响汤汁。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料,尽量不选择植物性原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。

    A.煨菜的火力比炖菜大

    B.煨菜的原料比炖菜少

    C.煨菜的汤汁比炖菜少

    D.煨菜的原料比炖菜大


    参考答案：A

  • 第4题：

    煨菜与炖菜相比相同的是______。

    A.菜品质感

    B.原料的选择范围

    C.重视汤也重视菜

    D.加热器皿

    E.加热时间


    参考答案：BC

  • 第5题：

    凡是绿色的原料都是蔬菜原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第6题：

    贴类菜的中间层只能是片状的特色原料,如野鸭片、鳜鱼片等。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第7题：

    科学地把握原料的性质性能,是选择使用原料的唯一途径。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第8题：

    着色工艺常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第9题：

    动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第10题：

    芳香烃用途很广，可作为炸药、染料、医药、合成橡胶等，是重要的化工原料。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第11题：

    韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第12题：

    煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

    • A、汤汁的色泽
    • B、加热的时间
    • C、原料的选择范围
    • D、加热的器皿
    • E、菜品的质感

    正确答案:A,B

  • 第13题：

    清炖菜品因时间较长,故原料不宜改刀,以整只原料为主。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    炖菜的选料一般是______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.加工性原料

    D.动物性和植物性原料都可以


    参考答案：A

  • 第15题：

    适合炖菜的原料有______。

    A.禽类

    B.畜类

    C.油菜

    D.苹果

    E.菜花


    参考答案：AB

  • 第16题：

    植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第17题：

    蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第18题：

    烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第19题：

    原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第20题：

    有机铁(植物原料中的铁)比无机铁(动物性原料中的铁)容易吸收。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第21题：

    炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第22题：

    芳香烃用途很广，可作为炸药、染料、医药、合成橡胶等重要的化工原料。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第23题：

    “炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品（）为原料。

    • A、扬州青
    • B、苏州小白菜
    • C、短脚黄
    • D、杭州小白菜

    正确答案:C

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