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煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )此题为判断题(对，错)。

题目
煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )此题为判断题(对，错)。

2.煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( )此题为判断题(对，错)。

3.煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大

4.煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对，错)。

更多“煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    不适合煨菜的工艺条件有______。

    A.中火

    B.小火

    C.加热时间不超过0.5h

    D.炊具选用铜锅

    E.炊具选用砂锅


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有( )。

    A.桃仁肉卷

    B.红煨八宝鸡

    C.宫灯里脊

    D.百花清汤肚


    正确答案：A

  • 第3题：

    煨的成菜特点，或汤菜交融，亦菜亦汤


    形态完整

  • 第4题：

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    19、汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。


    B

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