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叉烧肉在腌制前的改刀一定要厚薄均匀和长短一致,否则成熟时受热不均匀。( )此题为判断题(对，错)。

题目
叉烧肉在腌制前的改刀一定要厚薄均匀和长短一致,否则成熟时受热不均匀。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.高桩冷盘的关键:改刀后的原料形状厚薄一致,长短相等,拼成的高柱才能四角见线,层层平排交叉,封面片薄排叠,一品高柱方能既平又稳.此题为判断题(对，错)。

2.擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观

3.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

4.炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

更多“叉烧肉在腌制前的改刀一定要厚薄均匀和长短一致,否则成熟时受热不均匀。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理,否则肉质容易变老。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。

    A.条形

    B.块形

    C.丁形

    D.片形


    参考答案：A

  • 第3题：

    松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。

    A.拍粉处理

    B.挂糊处理

    C.预熟处理

    D.拖蛋液处理


    参考答案：A

  • 第4题：

    鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。

    A.去壳

    B.改刀

    C.腌制

    D.焯水


    参考答案：C

  • 第5题：

    叉烧肉的操作要领有______。

    A.中火烤的时间控制在30min左右

    B.猪肉改刀的长短尽量保持一致，便于烤均匀

    C.腌制时间控制在45～60mim

    D.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右

    E.烤制好的肉条应该趁热改刀


    参考答案：ADE

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