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脆皮大肠预熟的第一道工序是______。A.清水煮B.卤水煮C.油炸D.红烧

题目
脆皮大肠预熟的第一道工序是______。

A.清水煮

B.卤水煮

C.油炸

D.红烧

相似考题

1.()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

2.油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋

3.加温至熟是制作过程中的( )工序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道

4.脆皮大肠需要的加热工序有______。A.油炸B.清水、卤水煮熟C.炸制D.晾干E.抹浆

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  • 第1题：

    在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的()一道工序。

    A.先头

    B.中间

    C.最后

    D.规定


    参考答案：C

  • 第2题：

    脆皮大肠预熟的第一道工序是( )。

    A.清水、卤水煮

    B.蒸制

    C.煲制

    D.烩汁


    正确答案：A

  • 第3题：

    山东菜的代表菜有()。

    A.脆皮大肠

    B.风味大肠

    C.九转大肠

    D.糖醋大肠


    正确答案：：C


  • 第4题：

    九转大肠在红烧前的预熟工序是()。

    A、油炸

    B、烤

    C、煸炒

    D、蒸


    参考答案：A

  • 第5题：

    每一道工序都要坚持执行()检查措施。

    A.免检

    B.全检

    C.自检

    D.互检

    E.预检


    正确答案：CD

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