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汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理,否则肉质达不到脆嫩。( )此题为判断题(对，错)。

题目
汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理,否则肉质达不到脆嫩。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。A.绣球花刀B.菊花花刀C.葡萄花刀D.篮花花刀

2.汤爆双脆中的猪肚在制嫩后一定要洗净碱味,否则影响口味。( )此题为判断题(对，错)。

3.汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行______处理。A.碱水制嫩B.花椒水浸泡C.酒水浸泡D.醋液浸泡

4.制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少?

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  • 第1题：

    汤爆双脆中主料除猪肚外,还有______。

    A.鸡肫

    B.鹅肫

    C.墨鱼片

    D.鱿鱼片


    参考答案：A

  • 第2题：

    汤爆双脆的菜品特点是______。

    A.质感脆嫩

    B.外脆内嫩

    C.口味酸辣

    D.汤汁清淡

    E.滋味香醇


    参考答案：ADE

  • 第3题：

    用于爆的原料多为质脆的鸡胗、肚仁、墨鱼、鱿鱼、猪腰等 （）


    正确

  • 第4题：

    汤爆双脆的操作要领有______。

    A.烹制后应立即食用

    B.两种原料都要进行制嫩处理

    C.两种原料都要进行剞刀处理

    D.汤中的油要多，保持高温

    E.焯水烫制时不能过火，断生即可


    参考答案：ADE

  • 第5题：

    滑熘菜的口感要求是()。

    A.脆嫩、柔韧

    B.脆酥、焦嫩

    C.柔软、滑嫩

    D.糜烂、爽滑


    参考答案：C

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