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糖醋黄河鲤鱼中调制卤汁要与炸制工序同时进行,炸好的鱼应立即浇上卤汁。( )此题为判断题(对，错)。

题目
糖醋黄河鲤鱼中调制卤汁要与炸制工序同时进行,炸好的鱼应立即浇上卤汁。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

2.糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进行______处理。A.清洗B.码味C.定型D.沥水

3.糖醋黄河鲤鱼的卤汁中必须用的调味料有______。A.番茄酱B.糖C.醋D.橙汁E.蒜末

4.以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。A.油爆鲜贝B.干炸里脊C.糖醋鲤鱼D.松鼠鱼

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  • 第1题：

    纸包鸡的操作关键有______。

    A.鸡片要厚薄均匀

    B.炸制时油温不能太高

    C.包制时不能让油进入纸包内部

    D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长

    E.炸制后必须浇上卤汁


    参考答案：BCD

  • 第2题：

    将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。

    A.卤

    B.煮

    C.炝

    D.焖


    参考答案：A

  • 第3题：

    菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（）

    A．包芡

    B．糊芡

    C．玻璃芡

    D．流芡


    包芡

  • 第4题：

    京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

    A.蒸制酥烂

    B.蒸制入味

    C.勾芡

    D.淋油

    E.浇上卤汁


    参考答案：ABD

  • 第5题：

    北方传统酱制食品的方法是______。

    A.可以长时间冷冻处理

    B.将酱汁收浓浇淋在食物上

    C.在食物表面刷上面酱汁

    D.将食物浸泡在卤汁中存放

    E.酱制前需要炸制处理

    F.酱制过程需要大火焖煮


    参考答案：BD

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