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油爆鸡丁装盘时选用的是()。A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.扣入法

题目
油爆鸡丁装盘时选用的是()。

A.拉入法

B.倒入法

C.覆盖法

D.扣入法

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1.()为烹调方法写实型菜肴。A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹

2.下列菜肴制作时使用熘芡的有()。A.烩乌鱼蛋B.糖醋鱼C.白扒鱼肚D.宫保鸡丁E.油爆双脆

3.油爆双脆选用的装盘方法是()。A.扣入法B.溜入法C.覆盖法D.浇入法

4.制作()是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐

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  • 第1题：

    单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。

    A.叠排单拼

    B.排围单拼

    C.叠围单拼

    D.盘旋单拼


    参考答案：B

  • 第2题：

    用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

    A、油爆双花

    B、椒盐排骨

    C、咕咾肉

    D、宫保鸡丁


    答案：A

  • 第3题：

    下列代表菜中属于川菜的有()

    A.鱼香肉丝
    B.宫保鸡丁
    C.夫妻肺片
    D.油爆双脆
    E.麻婆豆腐

    答案：A,B,C,E
    解析：

  • 第4题：

    属于油爆的操作程序是:______。

    A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

    B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘

    C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘

    D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘


    参考答案：B

  • 第5题：

    下列代表菜中属于川菜的有（）。

    A.鱼香肉丝
    B.宫保鸡丁
    C.夫妻肺片
    D.油爆双脆
    E.麻婆豆腐

    答案：A,B,C,E
    解析：
    川菜的代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影肉牛、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等，油爆双脆属于鲁菜。

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