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菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()A.相似相配B.相异相配C.相同相配D.相互配合

题目
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()

A.相似相配

B.相异相配

C.相同相配

D.相互配合

相似考题

1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

2.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。A、颜色不同B、质感基本相同C、重量基本相同D、形状一致

3.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

4.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

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  • 第1题：

    单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。

    A、一种主料和一种辅料

    B、一种原料

    C、一种主料和配料

    D、一种形状原料


    参考答案： B

  • 第2题：

    菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。

    A.主料形状服从辅料形状

    B.主料辅料形状大小一致

    C.辅料形状服从主料形状

    D.辅料形状大于主料形状


    参考答案：C

  • 第3题：

    菜肴原料形状( )的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

    A.相似相配

    B.相异相配

    C.相同相配

    D.相互配合


    正确答案：A

  • 第4题：

    料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    辅料形状尽量近似于主料,属于______的原则。

    A.相似相配

    B.相异相配

    C.相同相配

    D.相互配合


    参考答案：A

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