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脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。A.紧密的B.松散的C.蓬松的D.黏稠的

题目
脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。

A.紧密的

B.松散的

C.蓬松的

D.黏稠的

相似考题

1.在调制时需要加食用油的糊是()。A.啤酒糊B.酱料糊C.水粉糊D.脆皮糊

2.脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

3.炸鸡条挂糊时使用的是()。A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊

4.“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊

更多“脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。 A.紧密的B.松散的C.蓬松的D.黏稠的”相关问题

  • 第1题：

    在传统制糊过程中,需要添加老肥的为()。

    A.蛋泡糊

    B.干粉糊

    C.全蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案：D

  • 第2题：

    糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。

    A.脆皮糊

    B.全蛋糊

    C.蛋清糊

    D.水粉糊


    参考答案：D

  • 第3题：

    在脆皮糊中加入淀粉或面粉,能使制品达到蓬松的目的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    酵粉脆糊在饧制后,一定要加入______中和调匀后使用。

    A.醋酸

    B.碱水

    C.白糖

    D.花生油


    参考答案：B

  • 第5题：

    脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入______的缘故。

    A.酵粉

    B.面粉

    C.米粉

    D.淀粉


    参考答案：A

  • 第6题：

    脆皮糊有______和发粉脆糊两种。

    A.蛋泡糊

    B.全蛋糊

    C.蜂巢糊

    D.酵粉脆糊


    参考答案：D

  • 第7题：

    脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。

    A.酵粉

    B.面粉

    C.米粉

    D.淀粉


    答案：A

  • 第8题：

    脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

    • A、产生
    • B、溶解
    • C、电解
    • D、分离

    正确答案:A

  • 第9题：

    加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。

    • A、酵粉；干淀粉
    • B、酵粉；糯米粉
    • C、面粉；泡打粉
    • D、酵粉；泡打粉

    正确答案:D

  • 第10题：

    面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

    • A、雪衣糊
    • B、脆皮糊
    • C、高丽糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:B

  • 第11题：

    脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。

    • A、发粉
    • B、生粉
    • C、淀粉
    • D、糖粉

    正确答案:A

  • 第12题：

    脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

    • A、泡打粉
    • B、淀粉
    • C、面粉
    • D、酵肥

    正确答案:A

  • 第13题：

    “脆皮大虾”制作时选用的糊为()。

    A.蛋泡糊

    B.干粉糊

    C.全蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案：D

  • 第14题：

    锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。

    A.水粉糊

    B.小米糊

    C.全蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案：C

  • 第15题：

    脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    利用______受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。

    A.干淀粉

    B.泡打粉

    C.糯米粉

    D.高筋粉


    参考答案：B

  • 第17题：

    加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。

    A.发蛋糊

    B.水粉糊

    C.水粉浆

    D.脆皮糊


    参考答案：D

  • 第18题：

    调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第19题：

    发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

    • A、面粉
    • B、生粉
    • C、清水
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第20题：

    泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。

    • A、酵粉
    • B、面粉
    • C、米粉
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第22题：

    脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。

    • A、酵粉；
    • B、面粉；
    • C、米粉；
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第23题：

    脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。


    正确答案:正确

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