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三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。A.二吊汤B.单吊汤C.荤汤D.鸭汤

题目
三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。

A.二吊汤

B.单吊汤

C.荤汤

D.鸭汤

相似考题

1.汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤

2.高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，()，滋味更加鲜醇。A、所用原料更多B、汤色更加澄清C、色泽更加美观D、口味更加特别

3.三吊汤是在单汤的基础上的再次提纯加工。( )此题为判断题(对，错)。

4.下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。A.单吊汤B.双吊汤C.三吊汤D.清汤

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  • 第1题：

    下列汤中用小火煮制而成的是______。

    A.鱼汤

    B.鸡汤

    C.清汤

    D.肉汤


    参考答案：C

  • 第2题：

    在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第3题：

    19、汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。


    B

  • 第4题：

    按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    16、按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。（）


    错

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