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案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点。A、中西B、广式C、苏式D、各式小食

题目
案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点。

A、中西

B、广式

C、苏式

D、各式小食

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1.下列选项中,()用于裱制蛋糕制品时,较易制作成形,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。A、鲜牛奶B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱

2.“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。A、各式汤圆B、各式皮子C、各式糕点D、各式点心

3.把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。A.上馅B.搓条C.下剂D.制皮

4.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    ( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料。

    A.煎炸岗

    B.熟笼岗

    C.拌馅岗

    D.案板岗


    参考答案：A

  • 第2题：

    ( )主要是负责蒸岗工作的人员,掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候,熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品,协助案板蒸制的茶点馅料。

    A.熟笼岗

    B.煎炸岗

    C.拌馅岗

    D.肠粉岗


    参考答案：A

  • 第3题：

    ()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

    A、搓制各式皮类

    B、包制各式点心

    C、蒸制点心

    D、熟练的刀工


    答案：D

  • 第4题：

    拌馅岗的主要工作是负责( )。

    A.熟制各种包点

    B.正确操作各种加温炉灶

    C.鉴别成品的生熟程度

    D.点心馅料的制作


    参考答案：D

  • 第5题：

    ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。

    A.案板岗

    B.拌馅岗

    C.副主管

    D.熟龙岗


    参考答案：B

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