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凡烹调时间短的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( )此题为判断题(对，错)。

题目
凡烹调时间短的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺

2.凡烹调时间长的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( )此题为判断题(对，错)。

3.菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )此题为判断题(对，错)。

4.根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程

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  • 第1题：

    菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。

    A.立体造型

    B.具象图形

    C.几何图形

    D.特定形状


    参考答案：D

  • 第2题：

    原料调配不包括的内容是()。

    A.菜肴原料的组配

    B.原料的复合造型

    C.原料组合的调整

    D.调料的选用


    正确答案：D

  • 第3题：

    单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。


    正确

  • 第4题：

    菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    A.原料形状

    B.主要原料

    C.特定形态

    D.原料构成


    正确答案：A

  • 第5题：

    9、厨房业务包括三大环节：食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。


    加工、切配、烹调

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