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食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。A.视觉风味B.味觉风味C.嗅觉风味D.触觉风味

题目
食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。

A.视觉风味

B.味觉风味

C.嗅觉风味

D.触觉风味

相似考题

1.菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A.香味B.气味C.口味D.滋味

2.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。A.调味特征B.口味特征C.气味特征D.香味特征

3.菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( )此题为判断题(对，错)。

4.关于菜肴香味的说法错误的是( )。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人产生食欲的第一因素C.香味是菜肴是否新鲜的标志D.香味影响着整个进食的过程

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  • 第1题：

    菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。

    A.长时间加热

    B.加热和调昧

    C.调味确定

    D.加热前和调味


    参考答案：B

  • 第2题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    A.调味特性;香味特征

    B.口味特征;口味特征

    C.气味特征;气味特征

    D.香味特征;香味特征


    正确答案：D

  • 第3题：

    4、烹饪菜肴时，常将葱、蒜、姜、辣椒等调味料在热油锅中煸炒，调味料中的（）易溶于油脂而产生特殊的芳香味。

    A．脂溶性维生素

    B．芳香物质

    C．辣椒素

    D．无机盐


    D

  • 第4题：

    酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    18、菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。


    嗅觉风味

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