此题为判断题(对,错)。
第1题:
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。
A、发酵速度缓慢
B、醒发后面团会下塌
C、面包体积小
D、烘烤时体积收缩
第2题:
卷筒技法的直卷餐巾应该卷得紧些,螺旋卷餐巾应该卷得松些,否则折叠成品无法达到规定的质量要求。
第3题:
【判断题】酵母粉可用作面包制作或包子馒头,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,使做出来的成品口感较韧。
A.Y.是
B.N.否
第4题:
制作拿铁时,奶缸的温度要控制好,主要原因是为了防止()的损失,从而影响拿铁咖啡的口感。
A.气泡
B.奶泡
C.水分
D.乳糖
第5题:
制作拿铁咖啡时,奶缸的温度要控制好,主要原因是为了防止()的损失,从而影响拿铁咖啡的口感。
A.气泡
B.奶泡
C.水分
D.乳糖