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( )作用是食品腐败变质的重要原因。A、霉菌B、微生物C、化学D、物理

题目
( )作用是食品腐败变质的重要原因。

A、霉菌

B、微生物

C、化学

D、物理

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1.细菌的作用是引起食品腐败变质的一个主要原因。()此题为判断题(对，错)。

2.酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )此题为判断题(对，错)。

3.细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( )此题为判断题(对，错)。

4.食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

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  • 第1题：

    微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌。()


    本题答案：错

  • 第3题：

    食品添加剂的作用是（）。

    A防止食品腐败变质

    B改善食品感官性状及物理状态

    C提高食品质量及花色品种

    D提高食品营养价值


    A,B,C,D
    略

  • 第4题：

    不能使用食品添加剂( )。

    A、改善食品品质

    B、防止食品腐败变质

    C、改善食品感官性状

    D、掩盖食品腐败变质


    答案：D 

  • 第5题：

    食品的腐败变质


    答案：
    解析：
    食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。食品腐败变质的原因有：食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过程有：食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

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