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碱嫩化肉类原料,损失最大的为维生素。( )此题为判断题(对，错)。
题目
碱嫩化肉类原料,损失最大的为维生素。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。
A.营养成分
B.矿物质
C.脂肪
D.蛋白质
正确答案：B
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第2题：
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
19、碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
C -
第4题：
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A.碳酸钠
B.碱
C.明矾
D.氢氧化钠
参考答案：B
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第5题：
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对