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蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。A.味道减弱B.弹性硬度增强C.糖粉水解形成酸味D.口感变软发脆

题目
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。

A.味道减弱

B.弹性硬度增强

C.糖粉水解形成酸味

D.口感变软发脆

相似考题

1.油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。A.脱色、增味、变脆B.上色、增味、变软C.脱色、增香、变软D.上色、增香、变脆

2.易风化药物可使胶囊壳（ ）。A．变脆B．变软C．变色D．相互粘连E．不会发生变化

3.白云猪手的特点有______。A.口感软中带脆B.色泽红亮C.明油包芡D.肥而不腻E.口味微酸甜

4.理想的牙刷刷毛应具有的特点是A.易吸水变软B.刷毛端有孔C.具有适当弹性D.有芳香味道E.刷毛长

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  • 第1题：

    糖元对肉类组织产生的影响是( )。

    A.使肉类香味增强

    B.形成腥味

    C.形成膻味

    D.形成肉类的酸味


    参考答案：D

  • 第2题：

    绿颜色蔬菜在后熟过程中,颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。

    A.口味咸鲜

    B.柔软有弹性

    C.口味香甜

    D.口感酥脆


    参考答案：B

  • 第4题：

    绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。

    A.绿色衰退，褐色增强

    B.绿色衰退，黄色增强

    C.绿色衰退，紫色增强。

    D.绿色衰退，蓝色增强


    正确答案：B

  • 第5题：

    水果在后熟过程中发生的变化是______。

    A.有机酸被消耗

    B.原果胶水解成亲水胶体

    C.双糖转化成单糖

    D.芳香物质散发

    E.胡萝卜素的颜色加强

    F.发生腐烂现象


    参考答案：ABCDE

  • 第6题：

    ()的特点是头发比较细软，缺少硬度，弹性较差。

    A.钢发

    B.油发

    C.沙发

    D.绵发


    正确答案：D

  • 第7题：

    在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.

    A、形态、味道、色泽、起发

    B、大小、风味、颜色、起发

    C、形态、味道、光泽、起发

    D、大小、味道、色泽、起发


    答案：A

  • 第8题：

    易吸湿药物可使胶囊壳

    A.变色
    B.变脆
    C.变软
    D.溶化
    E.不会发生变化

    答案：B
    解析：
    由于胶囊壳是以明胶为主，因此对蛋白质性质无影响的药物和附加剂均可填充，易吸湿药物可使胶囊壳变化，导致变脆、干裂。所以答案是B。

  • 第9题：

    肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。

    • A、氟
    • B、酶
    • C、氮
    • D、氪

    正确答案:B

  • 第10题：

    与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

    • A、美拉德反应
    • B、糖的焦化作用
    • C、淀粉水解，糊精焦化
    • D、原料中存在德色素物质或发色基因

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    蔬菜水果的后熟作用会使（）。

    • A、原果胶增加
    • B、水分增加
    • C、色泽更好
    • D、口味更好

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。
    A

    滋味

    B

    口感

    C

    味道

    D

    口味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。

    A.硬脆

    B.韧脆

    C.酥层酥松

    D.松软


    参考答案：C

  • 第15题：

    ( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。

    A.味精

    B.肌精

    C.酱油

    D.料酒


    参考答案：C

  • 第16题：

    蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第17题：

    调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有( )即可。

    A.光泽

    B.出油

    C.黏性

    D.弹性


    正确答案：C

  • 第18题：

    沉降药物多具有的味道是( )。

    A.酸味

    B.苦味

    C.甘味

    D.咸味


    正确答案：ABD

  • 第19题：

    由于动脉硬化，造成老年人心血管系统的主要变化是()。

    A.动脉血管弹性增强

    B.动脉血管弹性好

    C.动脉血管弹性一般

    D.动脉血管减弱


    正确答案：D

  • 第20题：

    绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。

    • A、绿色衰退，褐色增强
    • B、绿色衰退，黄色增强
    • C、绿色衰退，紫色增强
    • D、绿色衰退，蓝色增强

    正确答案:B

  • 第21题：

    食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。

    • A、滋味
    • B、口感
    • C、味道
    • D、口味

    正确答案:B

  • 第22题：

    油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

    • A、脱色、增味、变脆
    • B、上色、增味、变软
    • C、脱色、增香、变软
    • D、上色、增香、变脆

    正确答案:D

  • 第23题：

    蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。


    正确答案:鞣质的涩味

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