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上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。()

题目

上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。()

相似考题

1.以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味

2.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。此题为判断题(对，错)。

3.菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。()

4.下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。A、选料突出海味原料B、菜肴中的汤汁较多C、注重浓油酱赤D、口味类型变化多样

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  • 第1题：

    中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

    A.刀工处理

    B.菜肴装盘

    C.原料选择

    D.菜肴配制

    E.前期热处理

    F.调理菜肴


    参考答案：ABCDEF

  • 第2题：

    上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。( )


    答案：对
    解析：
    上海人称的本帮菜，指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。

  • 第3题：

    99、人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有 。

    A．色泽既要鲜明，又要协调

    B．注意冷暖色的搭配

    C．突出主色，选好配色

    D．注意灯光色彩的配合


    色泽既要鲜明，又要协调;注意冷暖色的搭配;突出主色，选好配色;注意灯光色彩的配合

  • 第4题：

    上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

    A.菜肴

    B.特色菜

    C.名菜

    D.传统菜


    正确答案：：D


  • 第5题：

    人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有 。

    A．色泽既要鲜明，又要协调

    B．注意冷暖色的搭配

    C．突出主色，选好配色

    D．注意灯光色彩的配合


    B

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