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鸡分档取料,可取出里脊肉,胸部肉和大腿肉等。( )此题为判断题(对，错)。

题目
鸡分档取料,可取出里脊肉,胸部肉和大腿肉等。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.活鸡1只重2.5千克，每千克7.6元，经过宰杀、洗涤得生光鸡1.75千克，准备取肉分档使用，其中鸡脯占20%;鸡腿和其他部位占40%，作价12元/千克;其他下脚料等占40%，作价8元/千克，求鸡脯的单位成本。

2.最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

3.清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡里脊肉D.各个部位都可以

4.下列描述不属于分档取料要求的是( )A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C.掌握分档取料的先后顺序D.取料时重复刀口要一致

参考答案和解析
参考答案：对
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  • 第1题：

    三吊汤所用的吊汤料有______。

    A.鸡骨

    B.火腿

    C.猪里脊肉

    D.鸡腿

    E.鸡脯


    参考答案：ABE

  • 第2题：

    T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。

    A.脊肉

    B.里脊肉

    C.脊肉、腰子

    D.脊肉、里脊肉


    正确答案：D

  • 第3题：

    2、下列原料中最适合剞菊花花刀的是（)。

    A．鱿鱼

    B．去胸刺鱼段

    C．牛黄管

    D．鸡里脊肉


    去胸刺鱼段

  • 第4题：

    较适合麦穗形花刀造型的原料是()。

    A.腰子

    B.里脊肉

    C.榨菜

    D.鸡胗


    参考答案：A

  • 第5题：

    2、2、鸡蓉泥制品的用途广泛，（）不能作为鸡蓉泥制品的原料。

    A．鸡脯肉

    B．鸡腿肉

    C．鸡里脊肉

    D．鸡胸肉


    正确

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