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刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )此题为判断题(对，错)。

题目
刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

2.直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

3.把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法

4.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：对
更多“刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形状。

    A.整理

    B.浸泡

    C.间接

    D.直接


    参考答案：D

  • 第3题：

    13、直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法


    错误

  • 第4题：

    刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）


    正确答案：反斜刀法

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