清代烹饪名著有《随园食单》和《调鼎记》两大卷。( )此题为判断题(对，错)。

清代烹饪名著有《随园食单》和《调鼎记》两大卷。( )

此题为判断题(对，错)。

第1题：

中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的( )和童岳的调鼎集。

参考答案：随园食单
第2题：

元朝烹饪名著有( )和《饮膳正要》两大卷。

A.《云林堂饮食制度集》
B.《诗经》
C.《茶经》
D.《菌谱》

参考答案：A
第3题：

随园菜是因《随园食单》而得名的清代官府菜。

答案：对
解析：
第4题：

唐代烹饪名著有( )和《食疗本草》两大卷。

A.《诗经》
B.《吕氏春秋》
C.《食医心鉴》
D.《齐民要术》

参考答案：C
第5题：

论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。

正确答案：① 注意选购和选用优质原料，对原料加工、切配要细致、卫生;② 要选用上品作料来调味;③ 注意火候，讲究菜肴的色、香、味、形、器。在面点方面提倡小巧精美;④ 在筵席方面提出了三反对、三提倡、一注意等主张;⑤ 对厨师的职业道德和修养提出了严格的要求。时至今日，这些思想对烹饪发展仍有很大的影响。