使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁F.黑椒爆牛柳 - 牛搜题

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题目

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

A.烩葛仙米

B.焦熘肉片

C.葱烧海参

D.糖熘卷果

E.酱爆鸡丁

F.黑椒爆牛柳

相似考题

1.施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。

2.施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

3.使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片F.茜胡醋鱼

4.施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析

参考答案：ABD

更多“使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 ”相关问题

第1题：

使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

A.白扒鱼肚
B.红松羊肉
C.葱烧海参
D.松鼠鳜鱼
E.七彩牛柳丝
F.干烧鲜鱼

参考答案：ABCE
第2题：

干煸菜肴原料不用过油处理,不进行芡汁处理。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对
第3题：

菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（）
A．包芡
B．糊芡
C．玻璃芡
D．流芡

包芡
第4题：

软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。

A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡

参考答案：B
第5题：

软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。

A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡

参考答案：B

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