适宜调制川椒汁味型的调料有______。A.辣椒酱B.花椒C.花生酱D.白糖E.小茴香F.五香粉 - 牛搜题

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题目

适宜调制川椒汁味型的调料有______。

A.辣椒酱

B.花椒

C.花生酱

D.白糖

E.小茴香

F.五香粉

相似考题

1.凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量B、调料后的加热时间C、调料后小火加热D、调料的次序和加热时间

2.味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味复合味甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味酸辣味：醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

3.淮扬菜中特色的复合味型有______。A.花椒盐B.浓姜汁C.麻酱汁D.醋椒汁E.酸辣汁

4.味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味复合味甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

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第1题：

适宜调制港式糖醋汁味型的调料有______。

A.番茄沙司
B.柠檬
C.白醋
D.冰糖
E.老抽
F.鱼露

参考答案：ABCD
第2题：

用来调制蚝油汁味型的调料有______。

A.白糖
B.米醋
C.腐乳
D.鲜汤
E.花椒面
F.五香粉

参考答案：AD
第3题：

OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。
A.单一味调料
B.复合味特制调料
C.中西结合调料
D.西餐专用调料

正确答案：B
第4题：

适宜调制鱼豉汁味型的调料有______。

A.生抽
B.鱼露
C.鸡汤
D.芫荽
E.米醋
F.大红浙醋

参考答案：ABCD
第5题：

烹菜的味汁是______的。

A.无有色调料
B.加有色调料
C.不加淀粉
D.加入淀粉

参考答案：C

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