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可以用来生产酿造酱油的原料是______。A.食盐B.大豆C.麸皮D.水分E.花生F.秸秆

题目
可以用来生产酿造酱油的原料是______。

A.食盐

B.大豆

C.麸皮

D.水分

E.花生

F.秸秆

相似考题

1.辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。( )此题为判断题(对，错)。

2.日本一家调味品生产商在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐，收到___________。酱油发酵周期___________，品质提高，成品色泽红润，口感甘甜，颇受顾客青睐。古典乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。 填入横线部分最恰当的一项是（ ）。A．良效 延长 B．见效 改变C．成效 固定 D．奇效 缩短

3.多项选择题：酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？ A. 酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。 B. 酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。 C. 酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。 D. 夏季酿造有利于褐变反应的发生。

4.白卤水如需调点色,应使用______。A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油

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  • 第1题：

    12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？

    A．酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。

    B．酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。

    C．酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。

    D．夏季晒酱有利于褐变反应的发生。


    酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。;夏季晒酱有利于褐变反应的发生。

  • 第2题：

    简述酱油酿造的原料包括哪些？


    酱油是以蛋白质原料和淀粉质原料酿制加工而成。蛋白质原料有大豆、豆饼、豆湐和其他能取代蛋白质的原料。淀粉质原料有小麦、麸皮、其他淀粉原料。

  • 第3题：

    11、氯丙醇在天然酿造酱油中有检出，而在配制酱油中无检出。


    错误

  • 第4题：

    简述配制酱油与酿造酱油，及酿造酱油的主要工艺特点。


    微生物（米曲霉、酵母菌和细菌）在适宜的条件下，使原料中的物质进行一系列复杂的生物化学变化，包括大分子物质的分解和新物质的形成，从而构成特有的色、香、味、体。 蛋白质的水解： 原料蛋白质分解成蛋白胨（多肽、二肽及各种氨基酸）。 其中有些氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸等有鲜味，是酱油鲜味的重要成分，而酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸氧化后可生成黑色素，色素的来源之一。 淀粉的水解 原料中的淀粉经液化型淀粉酶和糖化型淀粉酶作用后，生成糊精、麦芽糖、葡萄糖。葡萄糖经酵母菌、乳酸菌等微生物发酵作用，产生多种低分子物质（如乙醇、乙醛、乙酸、乳酸等），这些物质既是酱油中的成分，又进一步生成色素、酯类等香气成分。 脂肪水解 原料中少量的脂肪可经微生物产生的脂肪酶水解成甘油和脂肪酸。脂肪酸又通过各种氧化作用生成各种短链脂肪酸，这些短链脂肪酸是构成酱油中酯类的原料来源之一。 纤维素水解 微生物产生纤维素酶，将原料中的纤维素水解为可溶性的纤维素二糖和β葡萄糖，并进一步生成其他低分子物质或高分子物质，如与氨基酸作用生成色素。

  • 第5题：

    霉菌在酱油酿造中的作用是分解发酵原料中的纤维素（）。


    米曲霉、酱油曲霉、酵母菌、乳酸菌

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