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饭皮面坯一般是指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。()此题为判断题(对，错)。

题目
饭皮面坯一般是指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性

2.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆

3.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。A.紫米、小米B.紫米、高粱米C.小米、玉米D.籼米、玉米

4.为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。

    A.八宝饭、汤圆

    B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷

    C.芝麻凉卷、八宝饭

    D.奶油炸糕、艾窝窝


    参考答案：C

  • 第2题：

    饭皮面坯使用的米以()为主,同时也可以掺适量的紫米、小米等。

    A.糯米

    B.高梁米

    C.玉米

    D.籼米


    参考答案：A

  • 第3题：

    1、饭皮面坯具有米本身特有的（），成品口感软糯香甜。

    A．A 色泽

    B．B 口味

    C．C 质感

    D．D 形状


    B

  • 第4题：

    饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。

    A.黏性、弹性

    B.可塑性、弹性

    C.黏性、可塑性

    D.劲性、弹性


    参考答案：C

  • 第5题：

    选择一组正确的句子( )。

    A.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案

    B.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平

    C.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀

    D.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散


    正确答案：A

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