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札干是用明胶片、水和( )调制而成的制品。A.白砂糖B.糖粉C.糖浆D.葡萄糖
题目
札干是用明胶片、水和( )调制而成的制品。
A.白砂糖
B.糖粉
C.糖浆
D.葡萄糖
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第1题：
风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。A.葡萄酒
B.糖浆
C.葡萄糖
D.淀粉
参考答案：C
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第2题：
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
松质糕中的糖浆粉坯( )。A.是用糖，米粉和水拌和成坯
B.是用糖和米浆拌和成坯
C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D.只用糖浆和米粉拌和成坯
参考答案：D
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第4题：
片剂包粉衣层用的物料是()
A.滑石粉与糖浆
B.浓糖浆
C.糖粉
D.明胶浆
正确答案：A
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第5题：
()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
答案：D
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第6题：
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()
答案：正确
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第7题：
A.糖粉
B.蜜水
C.淀粉浆
D.炼蜜
E.糖浆制备膏滋的辅料是答案：D解析： -
第8题：
（）是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。
- A、饴糖
- B、糖粉
- C、葡萄糖浆
- D、绵白糖
正确答案:D -
第9题：
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。
- A、糖粉或糖浆状
- B、块状
- C、条状
- D、颗粒状
正确答案:A -
第10题：
札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。
- A、白砂糖
- B、糖粉
- C、糖浆
- D、葡萄糖
正确答案:B -
第11题：
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。
- A、蔗糖
- B、果糖
- C、淀粉糖浆
- D、合成糖
正确答案:C -
第12题：
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
正确答案:正确 -
第13题：
水淀粉是由水和( )调制而成。A.玉米粉
B.绿豆粉
C.薯粉
D.淀粉
参考答案：D
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第14题：
果葡糖浆中的主要物质成分是______。A.果糖和葡萄糖
B.麦芽糖和水
C.果糖、糊精和水
D.葡萄糖、糊精和水
参考答案：A
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第15题：
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性
参考答案：D
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第16题：
片剂包隔离层用的物料是()
A.滑石粉
B.浓糖浆
C.糖粉
D.明胶浆
正确答案：D
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第17题：
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
答案：B
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第18题：
()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品
A、果冻
B、札干
C、糖水
D、糖粉膏
答案：B
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第19题：
A.糖粉
B.蜜水
C.淀粉浆
D.炼蜜
E.糖浆制备蜜丸的赋形剂是答案：D解析： -
第20题：
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。
- A、米粉和水
- B、糖和米浆
- C、糖浆和米粉
- D、糖米粉和水
正确答案:C -
第21题：
糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
正确答案:正确 -
第22题：
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
- A、糖粉
- B、饴糖
- C、绵白糖
- D、白砂糖
正确答案:B -
第23题：
面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。
正确答案:错误