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制作伍仁酥条的工艺流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上馅→成形

题目

制作伍仁酥条的工艺流程是( )。

A.和面→制皮→成熟→成形

B.和面→制皮→上馅→成熟→成形

C.和面→制皮→成形→成熟

D.和面→制皮→成熟→上馅→成形

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    B.和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

    C.和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

    D.和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制


    参考答案：C

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    A.和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制

    B.和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制

    C.和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制

    D.和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制


    参考答案：C

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    面点制作程序为：粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

    A.揉面

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    C.摔面

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    正确答案：A

  • 第4题：

    用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。

    A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

    B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

    C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

    D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制


    参考答案：B

  • 第5题：

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    B、成形设备

    C、压皮设备

    D、制馅设备


    参考答案：B

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