下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排 - 牛搜题

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题目

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。

A.牛肉丝

B.牛肉片

C.牛肉块

D.牛排

相似考题

1.牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。A.冷水加工法B.热油加工法C.沸水加工法D.热油加工法

2.牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。A.冷水加工法B.热空气加工法C.沸水加工法D.热油加工法

3.下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。A.肉块B.上浆的肉条C.上浆的肉丝、肉片D.鸡块

4.炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法( )。A.冷水加工法B.热水加工法C.沸水加工法D.热油加工法

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第1题：

牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。
A.沸水
B.盐水
C.冷水
D.热汤

正确答案：C
第2题：

锯切法适宜加工哪种原料( )。
A.胡萝卜
B.鸡肉
C.生牛肉
D.熟牛肉

正确答案：D
第3题：

沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
A.西兰花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉块

正确答案：A
第4题：

下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花

正确答案：A
第5题：

制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉

正确答案：C

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