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果胶与糖、有机酸按一定的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。

题目
果胶与糖、有机酸按一定的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。

相似考题

1.将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。A、糖B、有机酸C、芳香油D、果胶

2.果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A.柠檬汁B.番茄汁C.酸果汁D.梨汁

3.果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。A.鱼胶B.明胶C.果冻粉D.果胶

4.果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。A.水量的多少B.糖的浓度C.结力液体的浓度D.果胶浓度

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  • 第1题：

    果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    糖-酸-果胶凝胶形成时需要果胶、糖类＞55%，pH___。


    2.0~3.5

  • 第3题：

    果胶溶液形成凝胶一般需要的条件是？

    A．糖

    B．加热

    C．冷却

    D．酸


    糖;酸

  • 第4题：

    高甲氧基果胶必须在低pH值和（）糖浓度中可形成凝胶


    正确

  • 第5题：

    高甲氧基果胶必须在（）pH值和高糖浓度中可形成凝胶


    正确

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