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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。A.碱致嫩B.盐致嫩C.机械电激致嫩D.嫩肉粉(剂)致嫩

题目
下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。

A.碱致嫩

B.盐致嫩

C.机械电激致嫩

D.嫩肉粉(剂)致嫩

相似考题

1.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠

2.肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠

3.致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以

4.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碳酸钠;盐B、碱;盐C、碳酸氢钠;明矾D、氢氧化钠;明矾

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  • 第1题：

    嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    碱嫩化的最大不足是使原料中的______受到破坏。

    A.营养成分

    B.脂肪

    C.蛋白质

    D.肌纤维膜


    参考答案：A

  • 第3题：

    16、嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水


    清水

  • 第4题：

    肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是( )

    A、炖

    B、油炸

    C、蒸

    D、煮


    答案：B

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