A.上菜的速度
B.冷菜与热菜
C.食用的速度
D.火力的大小
第1题:
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
第2题:
3、有了“ ”的盛名,淮扬美食名扬四海,各地厨师不断来淮交流。
A.中国第一菜
B.开国第一菜
C.建国第一菜
D.新中国第一菜
第3题:
7、烹调过程中通常从厨师烹调的()等方面加强监控。
A.操作规范
B.出菜速度
C.成菜温度
D.销售数量
第4题:
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
第5题:
宴席菜品设计的方法和技巧有()。
A.营造和突出宴席主题
B.宴席菜品要有独创性
C.宴席菜名要具有情趣和文化性
D.考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力