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奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A.搅拌程度B.冷却方法C.冷却时间D.搅拌时间

题目
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

A.搅拌程度

B.冷却方法

C.冷却时间

D.搅拌时间

相似考题

1.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。A.不能凝固B.凝固后太软C.不能保持应有的形状D.制品坚硬

2.煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。A.奶油B.蛋白C.热苏夫力D.奶油胶冻液

3.在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。A.奶油酱B.奶油胶冻C.黄油酱D.奶油少司

4.奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。

    A.白糖

    B.黄油

    C.果肉

    D.巧克力


    参考答案：C

  • 第2题：

    原料中的结力量与凝固时间成反比。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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