菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮食品的凭借，还反映着餐饮企业的市场定位，表明了餐饮企业的经营方针，体现着餐饮企业的经营素质，是餐饮企业经营管理活动的总纲，影响着企业的形象和经济效益。()

第1题：

为什么餐饮企业要重视食品原材料的采购？

餐饮原料采购的特点主要有：（1）大部分原料的季节性特点较为突出，为保证菜点的生产与销售，需要进行一定数量的原料储备；（2）对于鲜活原料，只能进行小批量采购，超过需求会引起变质，贬值需要根据保鲜期的长短来确定进货批量；（3）肉、禽、蛋类食品原料的采购批次和批量取决于餐饮实体的原料储存设施设备和存放管理方式。
第2题：

菜单是餐饮企业营销的手段和目标。

对
第3题：

10、按照餐饮企业经营类型，可分为固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单等。（）

（1）商业综合性餐饮企业；（2）商业单纯性餐饮企业；（3）非商业性餐饮服务企业。
第4题：

菜单是沟通餐厅经营者和顾客之间的桥梁，能够反映餐饮企业的经营方针和市场定位。

菜单是餐饮促销的手段;菜单可以反映餐厅的经营目标;菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁;菜单既是艺术品又是宣传品
第5题：

根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单。
A．宴席菜单
B．团队套餐菜单
C．零点菜单
D．自助厅餐菜单

C