大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A.麦谷蛋白B.麦清蛋白C.谷胶蛋白D.球蛋白

第1题：

单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白

第2题：

面筋质地是由面粉中的主要蛋白质（）吸水形成的。

A．麦麸蛋白和麦谷蛋白

B．麦胶蛋白和麦麸蛋白

C．麦胶蛋白和麦谷蛋白

D．麦心蛋白和麦麸蛋白

第3题：

构成面筋的蛋白质主要是（）。

A．清蛋白

B．球蛋白

C．胶蛋白

D．谷蛋白

第4题：

面筋蛋白质是指（）。

A．麦谷蛋白质

B．麦清蛋白质

C．麦球蛋白质

D．麦胶蛋白质

第5题：

面筋蛋白质是由：（）和（）迅速吸水膨胀，在面团中形成的。