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红烧鱼块常用的味型是()。A.鱼香味型B.咸甜味型C.家常味型D.酸甜味型

题目
红烧鱼块常用的味型是()。

A.鱼香味型

B.咸甜味型

C.家常味型

D.酸甜味型

相似考题

1.蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜()方法。A、红烧B、干炸C、滑熘D、清蒸

2.味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

3.下列说法正确的是()。A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

4.味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、()，是筵席上的佳肴。

    A、清蒸

    B、酱制

    C、蜜汁

    D、烤制


    本题答案：A

  • 第2题：

    芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。

    A.冷菜

    B.热菜

    C.红烧菜

    D.凉拌菜


    参考答案：D

  • 第3题：

    南味熏鱼，就是加工好的鱼块经过油炸上色，再用卤汁焖烧，收干卤汁而成菜，此菜属熏制菜肴。


    1.原料处理、刮鳞，剪鳍、去鳃，剖腹除内脏，清洗。 2.开片切块、先切去鱼头，纵劈为两片（与鱼块加工相同）；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片（一条带脊骨，一条不带脊骨）。切块，鱼块的厚薄均匀，大小一致。 3.腌渍、饱和食盐水，腌渍时间可根据气温的高低而定，以不超过24小时为原则。 4.脱盐 5.风干、背开的鱼最好采用挂晒，鱼块可放在竹帘上晒，晒干过程中，应常翻面。 6.熏烟、背开鱼用挂熏法，鱼块可放在熏折（竹帘）上熏，约达熏制时间一半时，将熏折上下倒换翻翻转鱼面一次。冷熏温度为20℃～40℃，熏烟时间为24小时以上。 7.包装、熏好的鱼充分冷却后才能包装，包装前必须按规定标准分级。

  • 第4题：

    用糖量依次减少的顺序排列是:糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    急性肾衰竭少尿期应慎选的食物是

    A.米饭、馒头、茄子
    B.面包、面片
    C.稀饭、烙饼、油煎荷包蛋
    D.酱菜、菜汁、红烧鱼块
    E.龙须面甩蛋、素包子

    答案：D
    解析：
    急性肾衰竭少尿期，应严格限制钠及蛋白质，应慎选的食物是酱菜、菜汁、红烧鱼块。

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