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在高温状态下,味精可分解生成有毒性的()。A.氯化钠B.碳酸氢钠C.焦谷氨酸钠D.谷氨酸钠

题目
在高温状态下,味精可分解生成有毒性的()。

A.氯化钠

B.碳酸氢钠

C.焦谷氨酸钠

D.谷氨酸钠

相似考题

1.味精使用的最佳环境为()。A.酸性B.碱性C.高温下D.食盐溶液

2.味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。A.短时间低温B.长时间低温C.短时间高温D.长时间高温

3.味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

4.味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。( )此题为判断题(对，错)。

更多“在高温状态下,味精可分解生成有毒性的()。 ”相关问题

  • 第1题：

    从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。

    根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。


    A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
    B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
    C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
    D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

    答案：D
    解析：
    选项回到原文一一对应，D项，根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”可知，选项正确。D项当选。

    A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。

    B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。

    C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。

    故本题答案为D选项。

  • 第2题：

    味精可耐受高温，剧烈加热时仍稳定，较好地保持鲜味。（）


    错误

  • 第3题：

    FeO在较高温度（＞570 ℃）生成。


    Fe3O4和αFe

  • 第4题：

    阿司匹林在潮湿空气中和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为( )

    A.阿司匹林在高温条件下被氧化
    B.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质
    C.阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质
    D.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质
    E.以上都不对

    答案：D
    解析：

  • 第5题：

    20、味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。


    A

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