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  • 第1题:

    主要捕捞季节集中在秋季9~10月的无角质硬鳞鱼类是()。

    A、鲫鱼

    B、鲐鱼

    C、青鱼

    D、鲂鱼


    参考答案:B

  • 第2题:

    属于鲤科的鱼类品种是( )。

    A、鲅鱼

    B、鲳鱼

    C、鲐鱼

    D、鲂鱼


    答案:D

  • 第3题:

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

    A.大黄鱼

    B.鲐巴鱼

    C.带鱼

    D.鲤鱼

    E.鲫鱼


    正确答案:B
    海产鱼类中的青皮红肉鱼,如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时,产生自溶作用,组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌,产生脱羧酶,使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg/100g即可引起中毒。

  • 第4题:

    制作黑鱼子酱的鱼子来自于( )。

    A、三文鱼

    B、鳕鱼

    C、鲐鱼

    D、鲟鱼


    答案:D 

  • 第5题:

    含组胺高的鱼有

    A.海兔

    B.河豚

    C.泥螺

    D.鲐巴鱼

    E.海参


    正确答案:D