面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性 - 牛搜题

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题目

面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。

A.酥松性

B.韧性

C.凝固性

D.流散性

相似考题

1.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性

2.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性

3.如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性

4.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。A.延伸性B.弹性C.韧性D.可塑性

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第1题：

面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋

答案：D
第2题：

面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。
A、延伸性
B、弹性
C、韧性
D、可塑性

答案：D
第3题：

面筋的贮气能力取决于____。
A．弹性
B．可塑性
C．延伸性
D．粘性

弹性
第4题：

面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性

答案：B
第5题：

3.面筋的贮气能力取决于____。
A．可塑性
B．延伸性
C．粘性
D．弹性

弹性

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