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老肥发酵面团容易产生酸味,需用()来中和。A.碱B.糖C.油D.盐

题目
老肥发酵面团容易产生酸味,需用()来中和。

A.碱

B.糖

C.油

D.盐

相似考题

1.用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团

2.使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )此题为判断题(对，错)。

3.面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

4.湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()


    答案：正确

  • 第2题：

    用纯菌酵母发酵面团时，会产生酸味，应加碱中和。（）


    错误

  • 第3题：

    19、发酵好的面团，表面有光泽，体积增大3到5倍，内部呈丝瓜瓤状，略有酸味。


    A

  • 第4题：

    发酵好的面团，表面有光泽，体积增大3到5倍，内部呈丝瓜瓤状，略有酸味。


    降低

  • 第5题：

    面团发酵温度过高一般会产生不正常酸味。


    降低

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