适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉 - 牛搜题

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题目

适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。

A.木薯淀粉

B.土豆淀粉

C.玉米淀粉

D.绿豆淀粉

E.甘薯淀粉

F.蚕豆淀粉

相似考题

1.下列有关淀粉的正确叙述是______。A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉B.根据品种不同有生粉和淀粉C.支链淀粉和直链淀粉同时存在D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用E.木薯粉又称为生粉F.土豆粉又称为淀粉

2.保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( )此题为判断题(对，错)。

3.可以用作菜品着衣的主要原料是______。A.小麦面粉B.蛋液C.玉米淀粉D.食糖E.食醋F.辣椒粉

4.着衣具有保护原料水分和风味的功能。( )此题为判断题(对，错)。

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第1题：

适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。

A.木薯淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.绿豆淀粉
E.甘薯淀粉
F.蚕豆淀粉

参考答案：ABE
第2题：

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。

A、不经拍粉处理
B、经过拍粉处理
C、经过着衣处理
D、不经着衣处理

参考答案：D
第3题：

下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )
A、小麦面粉
B、大豆蛋白粉
C、糯米粉
D、玉米粉

答案：B
第4题：

着衣工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。

A、马蹄粉
B、西米粉
C、淀粉
D、藕粉

参考答案：C
第5题：

淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于()。

A、着色工艺
B、调味工艺
C、配菜工艺
D、着衣工艺

参考答案：D

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