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锅贴鱼选用的配菜方法是()。A.叠B.穿C.扣D.酿

题目
锅贴鱼选用的配菜方法是()。

A.叠

B.穿

C.扣

D.酿

相似考题

1.配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。()

2.“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊

3.锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。A.叠B.酿C.包D.串

4.配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    锅贴鳝鱼的底面应选用______。

    A.蛋皮

    B.熟肥膘

    C.菜叶

    D.豆腐皮


    参考答案：B

  • 第2题：

    配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。

    A、商业配菜

    B、家宴配菜

    C、特殊式配菜

    D、套餐式配菜


    参考答案：D

  • 第3题：

    11、象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。


    蔬果

  • 第4题：

    配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

    A、素色配菜和花色配菜

    B、一般配菜和特殊配菜

    C、一般配菜和花色配菜

    D、特殊配菜和花色配菜


    参考答案：C

  • 第5题：

    某饭店对配菜有如下要求：（1）只要配豆腐，就要配肉饼；（2）只有配鱿鱼，才配黄瓜；（3）红烧肉和红烧鱼不能同时都配；（4）如果不配豆腐也不配黄瓜，那么一定要配红烧肉。
    如果某次配菜里有红烧鱼，那么关于该次配菜的断定一定为真的是（ ）
    Ⅰ.配有豆腐或者肉饼
    Ⅱ.配有肉饼或者鱿鱼
    Ⅲ.配有鱿鱼或者黄瓜
    Ⅳ.配有豆腐或者黄瓜

    ? A. Ⅰ和Ⅲ
    ? B. Ⅱ和Ⅳ
    ? C. Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ
    ? D. 只有Ⅳ

    答案：B
    解析：
    （1）豆腐→肉饼 （2）黄瓜→鱿鱼 （3）红烧肉与红烧鱼不能同时配 （4）--豆腐且--黄瓜→红烧肉 已知配红烧鱼，即不配红烧肉，根据（4）否定后件可得豆腐或黄瓜，则Ⅳ正确，结合（1）（2）可知，Ⅱ也正确

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