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调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。A.干磨粉B.水磨粉C.糯米粉D.大米粉E.湿磨粉
题目
调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。
A.干磨粉
B.水磨粉
C.糯米粉
D.大米粉
E.湿磨粉
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第1题：
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()
参考答案：对
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第2题：
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有胀润、_____________ 和____________粘结四种方式。
A、B、C、D -
第3题：
2、米粉面团按（）分为米糕类面坯、米粉类面坯和米浆类面坯。
A．A 形状
B．B 性质
C．C 原料
D．D 口味
B 性质 -
第4题：
调制米粉面团一般用冷水。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（)四种方式。
A．胀润
B．糊化
C．吸附
D．粘结
A、B、C、D