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按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘

题目
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。

A.滑熘

B.醋熘

C.茄汁熘

D.糟熘

相似考题

1.软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

2.蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类

3.“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴,尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( )此题为判断题(对，错)。

4.烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘

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  • 第1题：

    松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。

    A.滑熘

    B.脆熘

    C.软熘

    D.油炸


    参考答案：B

  • 第2题：

    属于软熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


    参考答案：D

  • 第3题：

    11、熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（）


    正确

  • 第4题：

    西湖醋鱼的烹调方法属于______。

    A.水煮法

    B.脆熘法

    C.清蒸法

    D.软熘法


    参考答案：D

  • 第5题：

    熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（）


    正确

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