A.蒜蓉荷兰豆
B.干烧鲫鱼
C.红烧蹄膀
D.回锅肉
E.焦熘肉片
1.菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。此题为判断题(对,错)。
2.焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小,煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料
3.“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴,尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( )此题为判断题(对,错)。
4.保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发
第1题:
A.不能
B.必须
C.少数
D.多数
第2题:
8、下列关于味精的使用正确的说法是()
A.味精应在菜肴将要出锅时投放
B.味精应在菜肴勾芡之后投放
C.甜味菜和酸味菜时应该放味精
D.味精应在透明容器中盛放,置于阴凉干燥处
第3题:
1、焖的菜肴多为深色,形状完整,汁浓味厚,质地酥烂,焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
制作京酱肉丝时,可以勾芡,使菜肴明亮