果蔬雕刻作品可以放入()的明矾溶液保存。A.5%B.1%C.10%D.0.5%

果蔬雕刻作品可以放入()的明矾溶液保存。

A.5%

B.1%

C.10%

D.0.5%

第1题：

果蔬雕刻的表现形式有立体雕刻、平面雕刻、刻画、镂刻和拼摆。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√
第2题：

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

正确
第3题：

食品保藏的生机原理是指维持食品最低的生命活动的保存方法——保存免疫力，冷藏，果蔬保鲜。若于低温（0～5℃）下贮藏，就能抑制果蔬呼吸作用和酶活力，延缓贮存物质的分解，若保持恒湿条件，就能减少果蔬水分蒸发。如能采取这些措施，就可以维持果蔬最低的生命活动。（）

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
第4题：

我国食品雕刻工艺可以概括地分为面食塑形和果蔬雕刻。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√
第5题：

1、按食品雕刻所用的原材料分为
A．果蔬类雕刻糖类雕刻琼脂类雕刻冰雕黄油类雕刻面塑肉糕类雕刻其他类雕刻豆腐类雕刻
B．果蔬类雕刻糖类雕刻琼脂类雕刻冰雕面塑肉糕类雕刻其他类雕刻豆腐类雕刻
C．果蔬类雕刻糖类雕刻冰雕黄油类雕刻面塑肉糕类雕刻其他类雕刻豆腐类雕刻
D．果蔬类雕刻糖类雕刻琼脂类雕刻冰雕黄油类雕刻面塑肉糕类雕刻其他类雕刻

D