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排酸工艺是现代肉类加工生产过程中的一个重要环节。( )此题为判断题(对，错)。

题目
排酸工艺是现代肉类加工生产过程中的一个重要环节。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.从饮食产品生产加工和销售的流程来看，()是继厨房加工生产后的又一个重要环节。A、售后服务B、餐厅服务C、产品质量D、扩大生产

2.肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( )此题为判断题(对，错)。

3.流通加工在物流中的地位表现在以下方面()A、流通加工是现代物流系统的重要组成部分B、流通加工是物流中的重要利润源C、流通加工在国民经济中也是重要的加工形式D、流通加工是代替生产加工的重要环节

4.符合现代肉类加工过程中以肉牛胴体排酸的温度条件是()A.-4℃~-7℃B.5℃~18℃C.28℃~30℃D.28℃~50℃

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  • 第1题：

    排酸工艺就是将肉类组织中的酸性恢复到弱碱性。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是( )。

    A.-4℃～7℃

    B.5℃～18℃

    C.28℃～300℃

    D.28℃～50℃


    正确答案：A

  • 第3题：

    工业单宁酸生产加工工艺过程中主要的生产工段有

    A．备料工段

    B．浸提工段

    C．蒸发工段

    D．干燥工段


    C

  • 第4题：

    肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到______。

    A.弱酸性

    B.弱碱性

    C.强碱性

    D.中性


    参考答案：D

  • 第5题：

    根据加工工艺和产品特点不同，腌腊肉制品可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类和风干肉类。


    正确

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