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蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅( )，将严重影响成品质量。A.蒸汽热量与火力不足B.蒸汽热量与压力不足C.蒸汽热量与水量不足D.蒸汽热量与压力太足

题目

蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅( )，将严重影响成品质量。

A.蒸汽热量与火力不足

B.蒸汽热量与压力不足

C.蒸汽热量与水量不足

D.蒸汽热量与压力太足

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1.关于蒸汽发生器的产汽工作原理,下列说法正确的是()。A、炉管内的循环的水通过吸收燃料燃烧释放出的热量而汽化成饱和蒸汽B、蒸汽发生器内的饱和蒸汽需进一步吸收热量变成过热蒸汽C、液体沸腾时的温度与蒸汽虽然相同(在一定压力下)，但要变成蒸汽还必须吸收热量才行D、重整锅炉水采用自然循环的方式

2.蒸是指在常压或高压下利用()传递热量使生胚成熟的方法。A.蒸汽对流B.水传导C.水对流D.铁锅传热

3.锅炉有效利用热量包括()。A、饱和蒸汽吸收的热量、过热蒸汽吸收的热量B、过热蒸汽吸收的热量、排污水带走的热量C、饱和蒸汽吸收的热量、过热蒸汽吸收的热量、排污水带走的热量

4.锅炉热效率是有效利用热量与()之比。A、锅炉实际蒸发量B、饱和蒸汽焓C、燃料输入热量D、过热蒸汽焓

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  • 第1题：

    蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。

    A、蒸制时间短

    B、蒸制时间长

    C、蒸制温度高

    D、蒸锅水太满


    答案：A

  • 第3题：

    11、锅炉总有效利用热包括：过热蒸汽吸热量、再热蒸汽吸热量、饱和蒸汽吸热量、排污水的吸热量。


    √

  • 第4题：

    蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

    A、火力;时间

    B、火候;程度

    C、蒸汽量;时间

    D、火力;程度


    答案：A

  • 第5题：

    锅炉总有效利用热包括：过热蒸汽吸热量、再热蒸汽吸热量、饱和蒸汽吸热量、排污水的吸热量。

    A对

    B错


    对
    略

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