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把笋中用到的调配料包括( )。A.蛋清B.豆瓣酱C.青蒜叶D.鸡清汤E.泡红辣椒

题目

把笋中用到的调配料包括( )。

A.蛋清

B.豆瓣酱

C.青蒜叶

D.鸡清汤

E.泡红辣椒


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  • 第1题:

    下列调味品中属于咸味调味品的是()。

    A.酱油

    B.蚝油

    C.豆豉

    D.番茄酱

    E.豆瓣酱


    参考答案:ACE

  • 第2题:

    鱼香大虾所用的辣椒是______。

    A.干辣椒

    B.泡红辣椒

    C.野山椒

    D.鲜青椒


    参考答案:B

  • 第3题:

    宫保鸡丁必用的调料有______。

    A.干辣椒

    B.豆瓣酱

    C.豆豉

    D.花椒

    E.葱粒


    参考答案:AB

  • 第4题:

    豆瓣鲜鱼中用到的咸味调料有______。

    A.郫县豆瓣酱

    B.甜面酱

    C.辣酱

    D.酱油

    E.盐


    参考答案:ACD

  • 第5题:

    开水白菜的调辅料有______。

    A.火腿

    B.鸡肉

    C.盐

    D.鸡清汤

    E.香菇


    参考答案:ADE

  • 第6题:

    构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。

    A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉

    B.蛋液、泡达粉和食盐

    C.蛋白、泡达粉、水和面粉

    D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉


    参考答案:D

  • 第7题:

    ()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”

    A.铁观音

    B.太平猴魁

    C.涌溪火青

    D.顾渚紫笋


    正确答案:B

  • 第8题:

    调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )。

    A.鸡蛋与糖打发

    B.蛋黄和蛋清分别与糖打起

    C.鸡蛋与奶油打发

    D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起


    正确答案:B

  • 第9题:

    调制箍围药,取其清凉解毒作用的,应选用

    A.醋
    B.葱
    C.鸡蛋清
    D.麻油
    E.丝瓜叶汁

    答案:E
    解析:
    考点:
    1.常用的外治法可归纳为药物疗法、手术疗法和其他疗法三大类。药物疗法就是用药物制成不同剂型,施用于患处,并赖药物的性能,使其直达病所,产生作用,从而达到治疗目的。药物疗法有膏药、油膏、箍围药、掺药、草药等。
    2.膏药:太乙膏性偏清凉,功能消肿,清火,解毒,生肌,适用于阳证,为肿疡、溃疡通用方。阳和解凝膏性偏温热,功能温经和阳,祛风散寒,调气活血,化痰通络,适用于阴证未溃者。千捶膏性偏寒凉,功能消肿,解毒,提脓,祛腐,止痛,初起贴之能消,已成贴之能溃,溃后贴之能祛腐,适用于痈、有头疽、疔、疖等一切阳证。咬头膏具有腐蚀性,功能蚀破疮头,适用于肿疡脓成,不能自破。
    3.油膏:金黄油膏、玉露油膏有清热解毒、消肿止痛、散瘀化痰的作用,适用于阳证肿疡、肛门周围痈疽等病。金黄油膏长于除湿化痰,对肿而有结块,尤其是急性炎症控制后形成的慢性迁延性炎症更为适合,玉露油膏性偏寒凉,对鲜红灼热明显、肿势散漫者效果较佳。冲和膏适用于半阴半阳证。回阳玉龙油膏适用于阴证。生肌玉红膏功能活血祛腐,解毒止痛,润肤生肌收口,适用于一切溃疡,腐肉未脱,新肉未生之时,或日久不能收口者。生肌白玉膏功能润燥生肌收敛,适用于溃疡腐肉已净,疮口不敛者,以及乳头皲裂、肛裂等病。疯油膏功能润燥杀虫止痒,适用于牛皮癣、慢性湿疮、皲裂等。青黛散油膏功能收湿止痒,清热解毒,适用于蛇串疮、急慢性湿疮等皮肤掀肿痒痛,渗液不多之症。消痔膏功能消痔退肿止痛,适用于内痔、赘皮外痔、血栓痔等出血、水肿、疼痛之症。
    4.箍围药:金黄散、玉露散药性寒凉,功能清热消肿,散瘀化痰,适用于红、肿、热、痛的一切阳证。金黄散对肿而有结块者,尤其对急性炎症控制后形成慢性迁延性炎症时更为适应。玉露散对掀红、灼热、漫肿无块,如丹毒等病效果更佳。回阳玉龙膏药性温热,功能温经活血,散寒化痰,适用于不红不热的一切阴证。冲和膏药性平和,功能行气疏风,活血定痛,散瘀消肿,适用于疮形肿而不高,痛而不甚,微红微热,介于阴阳之间的半阴半阳证。敷贴法用于外疡初起时,宜敷满整个病变部位,若毒已结聚,或溃后余肿未消,宜敷于患处四周,不要完全涂布。敷贴应超过肿势范围。
    5.掺药
    ①消散药:适应证为肿疡初起,而肿势限局于一处者。用法:阳毒内消散、红灵丹有活血止痛,消肿化痰之功,适用于一切阳证。阴毒内消散、桂麝散、黑退消有温经活血,破坚化痰,散风逐寒之功,适用于一切阴证。
    ②提脓祛腐药:凡溃疡初期,脓栓未溶,腐肉未脱,或脓水不净,新肉未生的阶段,均宜使用。用法:提脓祛腐的主要是升丹,升丹主要化学成分为汞化合物,升丹有小升丹和大升丹之分。目前采用的是一种小升丹(又称"三仙丹",处方中只有水银、火硝和明矾三种原料)。使用时,若疮口大者,可掺于疮口上;疮口小者,可粘附在药线上插入;亦可掺于膏药、油膏上盖贴。使用时须加赋形药。常用的如九一丹、八二丹、七三丹、五五丹、九黄丹。在腐肉已脱,脓水已少的情况下,更宜减少升丹含量。此外,尚有不配含升丹的提脓祛腐药,如黑虎丹,可用于对升丹过敏者。
    ③腐蚀药与平胬药:适应证:凡肿疡在脓未溃时,或痔疮、瘰疬、赘疣、息肉等病;或溃疡破溃以后,疮口太小,引流不畅;或疮口僵硬,或胬肉突出,或腐肉不脱等妨碍收口时,均可使用。用法:白降丹适用于溃疡疮口太小,脓腐难去,用桑皮纸或丝棉纸做成裹药,插入疮口;也可水调,用于肿疡脓成不能穿溃,点放疮顶,代刀破头;点赘疣使其腐蚀枯落;用米糊作条,用于瘰疬,起到攻溃拔核的作用。枯痔散用于痔疮,将药涂敷于痔核表面,使其焦枯脱落。
    ④生肌收口药:适应证:凡溃疡腐肉已脱,脓水将尽时可以使用。用法:常用的生肌收口药,如生肌散,八宝丹等,不论阳证、阴证,均可掺布于疮面上应用。
    ⑤止血药:适应证:适用于溃疡或创伤出血,凡属于小络损伤而出血者,可以使用。用法:桃花散适用于溃疡出血。圣金刀散适用于创伤性出血。参三七粉调成糊状,涂敷局部,也可止血。
    ⑥清热收涩药:适应证:适用于一切皮肤病急性或亚急性皮炎而渗液不多者。用法:青黛散清热止痒作用较强,用于皮肤病大片潮红丘疹而无渗液者。三石散收涩生肌作用较好,用于皮肤糜烂,稍有渗液而已无红热之时,可直接干扑于皮损处或先涂一层油剂再扑三石散,外加包扎。
    ⑦酊剂:适应证:用于疮疡未溃及皮肤病。用法:红灵酒有活血、消肿、止痛之功,用于冻疮、脱疽未溃之时(已溃疮口上方也可使用)。10%土槿皮酊、复方土槿皮酊,有杀虫、止痒之功,适用于鹅掌风、灰指甲、脚湿气等。白屑风酊有祛风、杀虫、止痒之功,适用于面游风。
    ⑧洗剂:适应证:用于急性、过敏性皮肤病,酒皶鼻和粉刺。用法:三黄洗剂有清热止痒之功,用于一切急性皮肤病,如湿疮、接触性皮炎,皮损为潮红、肿胀、丘疹等。颠倒散洗剂有清热散瘀之功,用于酒皶鼻、粉刺。加入1%~2%薄荷脑或樟脑,增强止痒之功。用时应充分振荡,用毛笔或棉花签蘸之涂于皮损处,每日3~5次。
    ⑨草药:适应证:一切外科病之肿疡,具有红肿热痛的阳证;创伤浅表出血;皮肤病的止痒;毒蛇咬伤等均可应用。用法:蒲公英、紫花地丁、马齿苋、芙蓉花叶、野菊花叶、七叶一枝花、丝瓜叶等,有清热解毒消肿之功,适用于阳证肿疡,用时将鲜草药洗净,加食盐少许,捣烂敷患处,1天调换1~2次。旱莲草、白茅花、丝瓜叶等,有止血之功,适用于浅表创伤之止血,用时洗净,捣烂后敷出血处加压包扎,白茅花不用捣烂可直接敷用。徐长卿、蛇床子、地肤子、泽漆、羊蹄根等有止痒作用,适用于急慢性皮肤病,用时洗净,凡无渗液者可煎汤熏洗,有渗液者捣汁或煎汤冷却后湿敷;泽漆捣烂后加食盐少许用纱布包后,涂擦白疕皮损处;羊蹄根醋浸后取汁外搽治牛皮癣。半边莲捣汁内服,药渣外敷伤口周围治毒蛇咬伤。

  • 第10题:

    冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是()。

    • A、辣油
    • B、泡红辣椒
    • C、干辣椒
    • D、豆瓣酱

    正确答案:B

  • 第11题:

    柴把笋中扎制的线料是()。

    • A、笋丝
    • B、香菇丝
    • C、青蒜丝
    • D、鸡脯肉丝

    正确答案:C

  • 第12题:

    热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。

    • A、辣油
    • B、泡青辣椒
    • C、豆瓣酱
    • D、干红辣椒

    正确答案:C

  • 第13题:

    冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。

    A.辣油

    B.泡红辣椒

    C.干辣椒

    D.豆瓣酱


    正确答案:B

  • 第14题:

    鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。

    A.葱

    B.蒜

    C.姜

    D.青蒜苗

    E.香菇


    参考答案:ADE

  • 第15题:

    鱼香大虾中不需要添加的调料有______。

    A.甜面酱

    B.泡红辣椒

    C.醋

    D.鱼香酱

    E.芝麻酱


    参考答案:ABC

  • 第16题:

    毛肚火锅中,______一定要炒香后再煮制。

    A.郫县豆瓣酱

    B.辣椒粉

    C.花椒

    D.青蒜

    E.豆芽


    参考答案:BCDE

  • 第17题:

    构成蛋泡糊的主要原料品种是______。

    A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

    B.蛋清、泡达粉和糯米粉

    C.蛋白、泡达粉、水和面粉

    D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    参考答案:A

  • 第18题:

    柴把笋中扎制的线料是( )。

    A.笋丝

    B.香菇丝

    C.青蒜丝

    D.鸡脯肉丝


    正确答案:C

  • 第19题:

    武力拔寒散主要是( )。

    A.白酒调敷

    B.醋调敷

    C.花椒油调敷

    D.蛋清调敷

    E.茶水调敷


    正确答案:D

  • 第20题:

    调制箍围药取具清凉解毒作用的,应选用

    A.醋

    B.葱

    C.鸡蛋清

    D.麻油

    E.丝瓜叶汁


    正确答案:E

  • 第21题:

    正常成人妇女乳腺通常不包括的组成内容是

    A.平滑肌
    B.腺叶
    C.小叶
    D.腺泡
    E.导管

    答案:A
    解析:
    乳腺由腺体、腺管和脂肪组织组成,而腺体由腺泡、小叶及腺叶三部分组成。

  • 第22题:

    正宗回锅肉的配料是()。

    • A、洋葱
    • B、韭菜
    • C、大葱
    • D、青蒜苗

    正确答案:D

  • 第23题:

    把笋中用到的调配料包括()。

    • A、蛋清
    • B、豆瓣酱
    • C、青蒜叶
    • D、鸡清汤
    • E、泡红辣椒

    正确答案:A,C,D